Zašto zrna pucaju
Novi magazin 16.05.2016 | Novosti
Kokice su posebna vrsta kukuruza (takozvani pucavac ili kokičar). Nemasne i nezasoljene ili nezaslađene kokice su niskokalorične i spadaju kao celovite žitarice u kategoriju zdrave hrane. Bogate su vlaknima, vitaminima B1, B2, kalijumom, ugljenim hidratima i magnezijumom.
Kokice nastaju pečenjem zrna kukuruza koja zbog pritiska i toplote (oko 200 stepeni) puknu, a skrob iznutra formira beli deo kokice, koji može biti u obliku ruže ili gljive. Ali zašto zrna pucaju? Zrno kukuruza kokičara sadrži zrnca skroba koja su uklopljena u vrlo čvrst proteinski omotač. Kada se zrnca zagreju u ulju na visokoj temperaturi voda unutar zrna počinje da isparava. Vodena para omekša skrob, koji velikom brzinom poveća svoju