Raž, kraljica među žitaricama
RTS 31.07.2016
Raž, rustikalna žitarica, poznata po obilju vitamina i minerala, bila je, nekada davno, osnovna hrana naših predaka. Sadrži vrlo malo glutena i skroba, te se preporučuje u ishrani dijabetičara. Nutricionista Milka Raičković objašnjava da je raž „odžačar za zdravlje”, jer ima strukturu koja temeljno čisti creva, dok njen mineralni sastav reguliše nivo triglicerida i holesterola u krvi. Nova istraživanja pokazuju da specijalan tip ražanog hleba prija i pacijentima koji imaju sindrom iritabilnog creva (IBS)
Veruje se da raž potiče od korovske biljke Secale anatolicum, koja se prvobitno uzgajala u jugozapadnoj Aziji, da bi u istočnu Evropu stigla tek u bronzanom dobu. Nekada je raž na ovim prostorima bila „kraljica među žitaricama", a danas je samo redak dodatak pšeničnom hlebu. Za razliku od elegantno obrađene pšenice, raž je vrlo rustična žitarica i zahteva temeljno žvakanje. Kako objašnjava dr Milka Raičević, nutricionista Doma zdravlja