Francuski gastro šik po Eskofijeu u centru Zemuna

Pored recepata koje je osmislio, Eskofije je zaslužan što je kuvanje dobilo status ugledne profesije uvođenjem organizovane discipline, takozvanih brigada, u svojim kuhinjama. Takođe, smatra se da su kuvarske kape visoke 45 centimetara njegova ideja, koja je u to vreme trebalo da označava hijerarhiju u kuhinji. Njegov "Kuvarski vodič" (fr. Le guide culinaire) još uvek je u upotrebi kao jedan od glavnih kuvarskih udžbenika. Mnogi smatraju da je slediti Eskofijea