Ako ne možete da se odreknete pržene hrane, ovo su načini da ublažite njenu štetnost!
Prva 21.04.2018
Prženi i pečeni krompir, čips i ostale grickalice, tost i ostala brza hrana vaša su svakodnevica. Iako ste svesni da ta hrana sadrži najveću količinu akrilamida, hemijskog spoja koji se smatra da može povećati rizik od razvoja kancerogenih ćelija, vi nikako ne možete da je se odreknete.
Akrilamid prirodno nastaje tokom termičke obrade hrane, koja sadrži skrob pri visokim temperaturama (prženje, pečenje, industrijsko procesiranje). Hemijskom reakcijom između šećera i aminokiselina, koja se naziva Mailardova reakcija, stvara akrilamid te tako dolazi do menjanja boje i poboljšanja ukusa hrane. Kod odraslih najveći izvori akrilamida su prženi krompiri, kafa, hleb, keks, grickalice itd. Kod dece najveći izvor akrilamida u prehrani