Stručnjaci: Nemojte jesti zagoreli tost
Radio 021 07.12.2023 | Index.hr
Ako volite reš pečenu hranu, niste jedini. Mnogi vole da pojedu zagoreli komad tosta, ali stručnjaci upozoravaju da je to opasno.
Zašto? Problem je u Majarovoj reakciji, koja se odvija na temperaturama od oko 120°C. Problem s ovom reakcijom dolazi zbog aminokiseline poznate kao asparagin, koja je prisutna u krompirima, hlebu, žitaricama, kolačićima i kafi. U studiji koju su sproveli naučnici u Švedskoj 2002. godine otkriveno je da Majarova reakcija koristi asparagin i proizvodi materiju poznatu kao akrilamid. Baš ta materija, koja nastaje kad nam tost zagori, označena je kao vrlo otrovna,