Kako izabrati pravo ulje za prženje, a da ne ugrozimo zdravlje? Važno je da ima ovu bitnu karakteristiku
Vesti online 30.01.2024 | 24sedam.rs
Prilikom biranja odgovarajućeg ulja za prženje, bitno je razmotriti različite karakteristike svakog proizvoda, uključujući način obrade, termičku stabilnost, viskozitet i opšte zdravstvene benefite. Kritičan faktor prilikom odabira ulja za prženje je kako će reagovati na visoke temperature.
Tačka dimljenja označava temperaturu na kojoj ulje počinje da proizvodi dim i oksidira. Povećanje temperature iznad te tačke dovodi do razgradnje, stvarajući potencijalno toksične supstance i štetne slobodne radikale, što može imati negativan uticaj na zdravlje, prema Advances in Nutrition. Kod dubokog prženja, ključno je izabrati ulje s visokom tačkom dimljenja, budući da je potrebno održavati temperaturu od oko 185 stepeni. Generalno, ulja bogata zasićenim i