Nutricionisti: Stari hleb je zdraviji nego što se misli
N1 Info 26.04.2022 | Autor:index.hr
Bilo da više volite tostiran hleb ili sveže ispečen, njegova struktura je u svim opcijama različita, kao i uticaj koji može da ima na zdravlje.
Glikemijski odgovor hlehlebba (brzina kojom se škrob razgrađuje u šećere) varira kada je zamrznut, odmrznut i tostiran u poređenju sa svežim hlebom. To je ono što je otkrila studija Univetziteta Oksford Bruks iz 2008., objavljena u "European Journal of Clinical Nutrition", pripisujući to činjenici da se menja sastav molekula skroba, čineći ih otpornijima na probavu, kaže dr Sangita Tondre. Struktura skroba se razgrađuje procesom zamrzavanja, što otežava razgradnju