Stručnjaci upozoravaju na skrivene opasnosti jedenja zagorelog tosta
N1 Info 04.12.2023 | Autor: index.hr
Ako volite dobro pečenu hranu, niste jedini. Mnogi vole da pojedu zagorelo parče tosta, ali stručnjaci upozoravaju da je to opasno. Zašto? Problem je u Maillard reakciji, koja se odvija na temperaturama od oko 120 stepeni Celzijusa.. „Stotine različitih jedinjenja ukusa se stvaraju tokom pečenja. Ova jedinjenja se razgrađuju i stvaraju još više novih ukusa. Svaka vrsta hrane ima veoma karakterističan skup jedinjenja ukusa koja se formiraju tokom Maillardove