Žito bez glutena?
RTS 07.03.2018
Sveže pečena kifla je ukusno, meko vazdušasto pecivo ‒ prava stvar za dobar dan. Dopadljivoj strukturi hleba doprinosi gluten, ime iza koga se krije grupa proteina iz pšenice, raži i ječma. Ali kod ljudi koji imaju ozbiljnu autoimunu bolest, celijačnu bolest, gluten dovodi do oštećenja tankog creva. Veliki broj ljudi može da ima blagu netolerantnost na gluten pa izbegava hranu u kojoj se on nalazi.
Bezglutenske vrste hleba se u većini slučajeva prave od pirinča ili krompira, pa zbog toga nemaju isti ukus i razlikuju se od hleba koji se pravi od žita. Naučnici navode da su pronašli način da pomoću genetičkog inženjeringa stvore pšenicu koja će sadržati manje problematičnih tipova glutena, a pritom zadržati druge proteine koji hlebu daju karakterističan ukus i elastičnost. Genetički modifikovani usevi su predmet oštre debate širom seta. Neke
