Naučite da spremite pet osnovnih soseva savremene kuhinje
N1 Info 20.03.2018 | N1 Beograd
Neotudjivi i prepoznatljivi deo savremene kuhinje svakako je izobilje soseva ciji se broj meri u stotinama. Međutim, svi oni potiču od pet osnovnih francuskih soseva, laskavo nazvanih ‘majke svih soseva’.
Iako sosevi u francuskoj kuhinji datiraju iz srednjeg veka, tek ih je u 19. veku sistematizovao Mari Antoan Karem jedan od svojevremeno najuticajnijih francuskih kuvara, izdvajajući četiri ‘velika sosa’ (sauces grandes): španski (sauce espagnole), velute (sauce velouté), nemački (sauce allemande) i bešamel sos, od kojih se mogao izvesti ogroman broj ‘malih soseva’ (sauces petites). No, osoba kojoj mozemo da zahvalimo za pet savremenih osnovnih
