Само у Пироту се пари баскија и кида ђубек
РТС 07.10.2019
У Пироту се налази једина школа у Србији где се стиче знање потребно за млекарску индустрију. Специфичност те школе је и што чува древну рецептуру израде пиротског качкаваља.
Два века је прошло од када су грчки сточари Црновунци стигли на Стару планину и донели рецептуру за прављење најпознатијег пиротског производа – качкаваља. Оригинални рецепт чува Млекарска школа, у којој занат уче будући мајстори – качкаваљџије. „Прво се прави баскија, онда баскија стоји, затим се сече на машини, касније се пари и онда меси. То је ово што ја сада радим“, објашњава ученик Милан Неделков. Поред професора и ђака, овде су и мајстори –
