Heljde, prosa, pirinča...

Kada pomenemo brašno skoro da se podrazumeva da je reč o belom pšeničnom, koje se deli na oštro i meko, što zavisi od „tvrdoće” žita. Jedno je za kolače drugo za hleb. Osim pšenice melje se i kukuruz, heljda, pirinač, raži, ovsa, proso, kinoa.... Sasatav pšeničnog brašna i tehnološke osobine zavise od osobina zrna ali i od načina mlevenja. Zavisno od stepena mlevenja na tržištu se nalaze belo brašno (tip 400 i tip 500), polubelo (tip 700 i tip 800), crno (tip 1100