Француски гастро шик по Ескофијеу у центру Земуна

Поред рецепата које је осмислио, Ескофије је заслужан што је кување добило статус угледне професије увођењем организоване дисциплине, такозваних бригада, у својим кухињама. Такође, сматра се да су куварске капе високе 45 центиметара његова идеја, која је у то време требало да означава хијерархију у кухињи. Његов "Куварски водич" (фр. Ле гуиде цулинаире) још увек је у употреби као један од главних куварских уџбеника. Многи сматрају да је следити Ескофијеа