Vinska karta petra SAMARDžIJE: Enološka apoteka
Dnevnik 18.08.2024 | Dnevnik.rs
Prerada grožđa počinje u vinogradu, viševekovno pravilo više ne važi.
Pod tim se podrazumevalo da ubrano grožđe, što brže, po mogućnosti ne duže od pola sata bude u podrumu, podvrgnuto procesima muljanja, presovanja i sumporisanja. To je bio jedini način da se spreči razvijanje štetne mikroflore i neželjene oksidacije šire. Primenjujući to pravilo na sadašnjim visokim teperaturama dobilo bi se vino najnižeg kvaliteta, bez obzira od koje vinske sorte potiče. Za kvalitet vina od velikog je značaja temperatura na kojoj se odvija
