Зашто чоколада има тако добар укус
Спутник пре 24 дана
Кад загризете комадиц́ чоколаде, можете да осетите њене различите укусе. Група научника је током истраживања установила да је контролисањем ферментације могуц́е створити „дизајнерске“ чоколаде са посебним укусима.
У студији објављеној у „Натуре Мицробиологи“ истраживачи су открили да пХ вредност, температура и врсте микроорганизама током ферментације одређују укус чоколаде, а у лабораторији су успели да створе услове који репродукују ароме врхунске чоколаде. Ферментација је начин да се побољша укус у производњи неких јела и пиц́а. Прављење вина, сира или пива укључује додавање квасца или других микроорганизама. Да би се направила чоколада, зрна какаа се изваде из
