Корона вирус у Италији: Како су се власници ресторана снашли у кризи и шта нуде муштеријама
Власници ресторана покушавају да пронађу начине да остану у послу у другом таласу Ковида-19.
Осам је сати у традиционалном ресторану на улици Виа де Колтели у центру Болоње. Муштерије стижу тачно како би селе за један од шест доступних столова.
Суочен са поновним буктањем епидемије корона вируса у Италији, овај болоњски ресторан почео је да прибегава другачијој стратегији.
Плима и осеке током првог таласа епидемије и летње трпезе на отвореном биле су охрабрујући знак за многе италијанске ресторане и барове да ће се вратити нормалном послу.
Али доласком хладнијих дана ,овај други талас приморава власнике угоститељских објеката да пронађу нове начине да опстану.
- Корона вирус и кафићи - у Шкотској просипају лед, у Београду контроле
- Рођендани, кафићи и велика дружења: Како неки догађај постане „суперширилац&qуот; корона вируса
- Клабинг у Београду у доба короне: „Све је препуштено савести власника клубова и гостију&qуот;
Нова национална ограничења, која важе до 13. новембра, значе да се ресторани и барови морају да буду затворени до поноћи и могу да приме највише шест људи по столу.
Од четвртка увече, северни регион Ломбардије увео је тотални полицијски час од 23 часа до пет сати ујутру, а, од петка, иста ограничења важиће у јужним регионима Кампања и Лацио.
„Један сат - за гладне људе у журби'
Вагх ин уфеззи је једноставан ресторан са папирнатим столњацима.
До пре две недеље гости би плаћали свако јело које би наручили; сада плаћају по сату.
„Морали смо да пронађемо нову формулу, иначе не бисмо успели да останемо отворени и после Божића&qуот;, каже Антонела Де Санктис.
Она гостима сервира храну коју припрема њен супруг Мирко Карати.
Сто кошта 18 евра по особи за један сат и 26 евра за два сата, без вина, ликера и кафе.
„Можете да прођете кроз мени ако се не изгубите у ћаскању&qуот;, каже Мирко.
„Један сат је за гладне људе у журби, два сата постају нормална вечера.
Пар је био инспирисан причама које је Мирко чуо као дете о послератном болоњском концепту остерие а темпо, где су сиромашни људи могли да наруче „10 минута тестенине и пасуља&qуот;.
Што мање времена проведете, мање платите - задовољни су и власници и муштерије.
Уз обавезне мере физичке удаљености, њихов ресторан је са 25 на 30 места остао на само 15-16. Али како Антонела истиче, трошкови попут закупа и других режија остају исти.
„Нисмо желели да повећамо цене, јер то не би било фер према нашим гостима: изненада доћи и видети исто јело по двоструко већој цени јер смо преполовили број столова. Тако смо пронашли решење која би омогућио да нам ресторан остане отворен&qуот;.
Да ли функционише?
За сада - да.
На крају прве недеље, наручивање јела се вратило на број од пре пандемије Ковида-19.
Добро решење, али не за све, сматра Винћенцо Вотеро, председник удружења угоститеља Болоње (Цонфцоммерцио Асцом Бологна).
„Угоститељски сектор је врло разнолик&qуот;, рекао је за ББЦ.
„Последња уредба којом се предузећа затварају у поноћ била је удар на места која обично раде од 23 па надаље.&qуот;
Вотеро цитира једног локалног власника бистроа који сада разматра идеју да нуди ручак уместо вечере у касне сате.
Према италијанској асоцијацији туризма и угоститељства (Фипе), ресторани су забележили огроман губитак од 64 одсто наруџбина, што је приближно једнако губитку од 13 милијарди евра у другом кварталу ове године.
- Музика у Србији и корона вирус: Уместо да свирају, раде на грађевинама, у кафићима...
- Клабинг у Београду у доба короне: „Све је препуштено савести власника клубова и гостију&qуот;
- Биоскопи се затварају у Америци и Великој Британији, а шта се дешава на Балкану
Да ли влада помаже?
Фипе је затражио од владе да не примењује строжи полицијски час, процењујући да би чак и затварање ресторана сат времена раније довело до даљег губитка од 500 милиона евра месечно.
Вотеро, и сам власник ресторана, верује да би уместо слања муштерија кући требало да буде строжа контрола здравствених мера у ресторанима.
Што се тиче добијања подршке, каже да су градска већа одобрила неке погодности.
У Болоњи је преполовљен порез и, као и у многим другим италијанским градовима, а дозвола за постављање столова на отвореном продужена је до краја године.
Таква врста дозволе обично би била изузетно скупа и тешко би се добила.
Али ситуација је, према његовим речима, сада критична, јер се време погоршава и људи се подстичу да остану и раде од куће.
Иако најновија правила и даље омогућавају ресторанима да нуде храну за понети и доставу, многи у градским центрима и пословним окрузима изгубили су већи део редовне клијентеле.
„Број гостију опао је за 50 до 80 одсто у већини ресторана, а многи послови су на продају&qуот;, каже он.
Болоња се можда мучи, али Венеција и Фиренца имају још веће потешкоће јер већина ресторана живи захваљујући туристима.
Погледајте видео о томе како се ресторан у Амстердаму снашао у време короне
Морамо да одбијемо људе
Срце Болоње је популарно међу туристима, локалним становништвом, студентима и пословним људима.
Основан још 1465. године, ресторан Остериа дел Соле је најстарији у граду а води га породица Федерика Сполаореа још од после Другог светског рата, од 1946. године.
У овом ресторану служи се само пиће.
Муштерије традиционално доносе храну и једу за дугачким столовима.
До недавно, седели бисте непосредно до неког потпуног странца, лакат до лакта.
„Људи би седели, причали, упознавали се, јели заједно.
„Овде су се многи упознали, потом би се неки и венчали и правили би венчање баш у овом ресторану&qуот;, каже Сполаоре са осмехом на лицу.
Морао је сада да смањи број места са 130 на 70, а уједно је изгубио и сталне муштерије које би стајале за шанком.
Сви барови и ресторани тренутно морају да истакну натпис на улазу о максимално дозвољеном броју људи унутра.
„Тешко је одбијати људе, јер многи и даље мисле на ресторан какав је био раније и тешко прихватају нова правила.&qуот;
Сполаоре каже да су морали да се жртвују и да су данас „само у стању да саставе крај с крајем&qуот;.
Када су се током лета италијански ресторани поново отворили, људи су јели напољу.
Његова ресторан има само затворен простор.
„Ковид је већ скресао крила нашем ресторану&qуот;.
Иако се диви идеји да се купцима наплаћује по сату, то није за њега.
„У супротном би пропао цео концепт нашег ресторана - све је у вези са дружењем&qуот;.
Али с обзиром на то да има три члана особља, да мора да плаћа добављаче, кирију и рачуни, морао је да повећа цене.
Цена шаше вина је са око 2,50 порасла на 3,50 евра.
Како се зараза у Италији брзо шири, болоњски ресторани ће морати да се прилагођавају.
Али Федерико Сполаоре каже да је, чак и ако буде новог карантина и закључавања, његова породица спремна.
„Овај ресторан је институција која се не може изгубити и Ковид је сигурно неће уништити. Употребићемо све ресурсе да наставимо&qуот;.
- ШТА СУ СИМПТОМИ? Кратак водич
- МЕРЕ ЗАШТИТЕ: Како прати руке
- КОЛИКА ЈЕ СМРТНОСТ? Сазнајте више
- СТРЕС: Како да очувате ментално здравље
Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук
(ББЦ Невс, 10.24.2020)
Трамп у Британији: Церемонија у замку Виндзор, у центру Лондона протест
Поруке које је осумњичени за убиство Чарлија Кирка разменио са цимером
Одлазак Дејана Миловановића, 'бомбардера' Звезде: „Оно што је он имао у нози, то је било немогуће"
Руска служба: 'Европска унија спрема 'Мајдан' у Србији'; Брисел: 'То није тачно'
