Какав хлеб једемо, једна реч мења суштину
РТС 21.01.2022
Правилник за пекарску индустрију јасно је дефинисао проценте који треба да се поштују да би пекар свој хлеб могао да назове ражаним, кукурузним, хељдиним или спелтиним. Код ражаног хлеба проценат ражаног брашна је 70 посто, кукурузног 60 посто, а код хељдиног 30 посто. То је минимални проценат да би се хлеб назвао тако, међутим, једна реч мења суштину. Ражани хлеб је онај који има до 70 посто ражаног брашна, док мешани ражани хлеб може да се направи и са 30 посто ражаног брашна, каже начелник
Ненад Вујовић објашњава да Правилник о квалитету жита, млинских и пекарских производа и тестенине дефинише одређене захтеве за произвођаче које инспекција контролише. Захтеви се односе на квалитет самог производа, у односу на све оне елементе који чине квалитет тог производа – облик, мирис, да ли је добро печен, дефинише називе тог производа, сврстава их у одређену групу у зависности од сировина, прописује шта може да се користи у одређеном производу. Начелник
