Храна и цене: Зашто комад воћа на лондонској пијаци кошта скоро 200 евра

Фотографију је направио ББЦ репортер Рикардо Сенра, а она је постала вирална у његовом родном Бразилу - поделило ју је више од 100.000 људи.

На њој се налази џекфрут који се продаје за 160 фунти (око 192 евра) на Бороу Маркету, једној од највећих и најстаријих зелених пијаца у Лондону.

Висока цена шокирала је кориснике Твитера, а многи су се нашалили да ће одлетети за Велику Британију како би продајом џекфрута постали „мултимилионери&qуот;.

На крају крајева, свеж џекфрут може се наћи у многим деловима Бразила за 1,10 долара по комаду, а једнако је доступан и у многим другим тропским земљама.

Он чак на многим местима може бесплатно да се убере са дрвећа, али огромна већина овог већа - макар у Бразилу - оставља се да иструне на улицама.

• Кладовски кавијар - од хране за сиромашне до луксузних трпеза
• Куварица која не сме да једе
• Како је рецепт за супу изазвао „рат&qуот; на друштвеним мрежама

Шта, дакле, објашњава тако високу цену за комад воћа, које неки потрошачи сматрају „егзотичним&qуот;?

И зашто је у последње време порасла међународна потражња за њим?

хттпс://твиттер.цом/рицксенра/статус/1492499358444630018

Као прво, не смемо заборавити једно основно правило: место продаје утиче на цену - а то важи за сваки производ.

„Чак и у самом Бразилу, цена џекфрута варира.

„Постоје места на којима можете бесплатно да га уберете са дрвећа. На другима је изузетно скуп&qуот;, каже за ББЦ Сабрина Сартори, извршна директорка Естансија дас Фрутас, воћњака у којем има 3.000 различитих врста у бразилској држави Сао Пауло.

Такође, џекфрут не може да се комерцијално узгаја у хладнијим земљама као што је Велика Британија.

Али није у питању само то.

Међународна трговина џекфрутом посебно је сложена и рискантна, тврде стручњаци, и то из неколико разлога, укључујући његову лаку кварљивост, сезонску природу и величину.

„Џекфрут је веома тежак, сазри веома брзо и има веома чудну арому која није свакоме пријатна&qуот;, додаје Сартори.

Тешко и до 40 килограма, ово воће, које је потекло из Азије, изузетно је кварљиво и има кратак рок трајања у супермаркетима.

Џекфрут, често сматран неукусним у земљама у којима расте, доживео је нагли пораст потражње у развијеним земљама због вегетаријанаца и вегана, који га сматрају алтернативом месу.

Кад се скува, његова текстура подсећа на говедину или свињетину, што га чини популарном заменом за месо баш као што су тофу, куорн и сејтан без глутена.

Само у Великој Британији, број вегана процењује се на 3,5 милиона људи и у сталном је порасту.

• Нато - слузава суперхрана која је поделила Јапан
• Шта се дешава вашем мозгу кад из исхране избаците шећер
• Водич кроз студентске ресторане у Србији - сањају ли студенти већу шницлу у мензи

Међутим, кад џекфрут презри - а тај процес деси се веома брзо - постане слађи и може да се користи само као десерт.

Доступнија алтернатива за потрошаче је, стога, да га купују конзервираног.

Конзервирани џекфрут може се наћи у британским супермаркетима у просеку за око четири долара, али многи тврде да му укус није исти.

Џекфрут је такође веома велик, због чега је тежак за транспорт, а берба је сезонска.

Његово паковање представља изазов због несталног облика, величине и тежине.

Не може да се пакује у стандардизоване кутије као друго воће.

Такође, не постоји научни начин да се процени да ли је воће у добром стању само гледајући његову спољашњост.

Уз све то, у главним земљама које га узгајају и извозе, углавном у Јужној и Југоисточној Азији (џекфрут је национално воће у Бангладешу и Шри Ланки), нема ланца продаје, а послежетвена пракса не постоји.

Као последица тога, процењује се да се изгуби око 70 одсто читаве производње.

• Зашто сам прешла на храну коју је јела моја бака
• „Ми не носимо ролекс, ми га једемо&qуот;
• Џејми Оливер: Не волим такмичења у кулинарству

У Индији, на пример, џекфрут се сматра непожељним и стигматизован је у руралним крајевима као воће за сиромашне.

Још један елемент, кажу стручњаци, јесте непознавање воћа - иако џекфрут постаје све популарнији, многи потрошачи га никад нису пробали и не знају никакве рецепте које могу правити са њим.

Фабрисио Торес, власник Торес Тропикал БВ, увозник егзотичног воћа са седиштем у Холандији, додаје и да је ваздушни транспорт у значајном порасту од избијања пандемије ковида-19.

„Многа воћа из области као што су Азија и Јужна Америка стижу у Европу путничким авионима.

„Авио компаније сада траже производе са већом додатом вредношћу за свој товарни простор. Џекфрут је изузетно кварљив и уско специјализован, тако да се не исплати увозити га у великим количинама.

Све му то диже коначну цену&qуот;, каже он.

Светла будућност

Упркос свим препрекама, скорашње студије процењују ширење међународног тржишта за џекфрут.

Према проценама консултантске фирме Индастри АРЦ, очекује се да он достигне вредност од 359,1 милиона долара до 2026, растући по годишњој стопи од 3,3 одсто у периоду 2021-2026.

Године 2020, Азијско-пацифички регион односио је највећи удео тржишта џекфрута (37 одсто).

Следила је Европа (23 одсто), Северна Америка (20 одсто), остатак света (12 одсто) и Јужна Америка (осам одсто) - још један доказ да Јужноамериканци, поготово Бразилци, узимају џекфрут здраво за готово.

Погледајте видео - како сензори откривају да ли је храна свежа

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

(ББЦ Невс, 02.22.2022)