Invanzivni rak: Dobri za salate, rižoto i paste
Dnevnik 17.04.2022 | Dnevnik.rs
Nedavno je na Naučnom institutu za prehrambene tehnologije u Novom Sadu predstavljen projekat “Nutritivni, senzorni i gastronomski potencijal invazivne vrste raka Faxonius limosus u funkciji održivog razvoja ugostiteljsko - turističkog sektora AP Vojvodine“.
Do sada su stručnjaci kažu uradili mnogo toga, a naša ekipa prisustvovala je delu istraživanja, koji se odnosio na ocenu senzorskog i gastronomskog potencijala mesa uzoraka, koje je procenjivalo trideset profesionalnih kuvara iz renomiranih restorana. Kako nam je objasnila viši naučni saradnik i ekspert u toj oblasti sa Naučnog instituta za prehrambene tehnologije, dr Dubravka Škrobot, njihov zadatak je bio da ocene pre svega miris, ukus, aromu i teksturu mesa za
