Нутриционисти: Стари хлеб је здравији него што се мисли
Н1 Инфо 26.04.2022 | Аутор:индекс.хр
Било да више волите тостиран хлеб или свеже испечен, његова структура је у свим опцијама различита, као и утицај који може да има на здравље.
Гликемијски одговор хлехлебба (брзина којом се шкроб разграђује у шећере) варира када је замрзнут, одмрзнут и тостиран у поређењу са свежим хлебом. То је оно што је открила студија Униветзитета Оксфорд Брукс из 2008., објављена у "Еуропеан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион", приписујући то чињеници да се мења састав молекула скроба, чинећи их отпорнијима на пробаву, каже др Сангита Тондре. Структура скроба се разграђује процесом замрзавања, што отежава разградњу
