Како стари хлеб заправо утиче на здравље

Смрзнути хлеб Брзина којом се скроб разграђује у шећере варира када је хлеб замрзнут, одмрзнут и тостиран у поређењу са свежим хлебом. То је оно што је открила студија Униветзитета Оксфорд Брукс из 2008., објављена у „Еуропеан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион“, приписујући то чињеници да се мења састав молекула скроба, чинећи их отпорнијима на пробаву, каже др Сангита Тондре. Структура скроба се разграђује процесом замрзавања, што отежава разградњу пробавних