Bajat hleb je zdraviji nego što ste mislili: Naučnici otkrili i da li je bolji tostirani ili svež
Kurir 03.05.2022
Bilo da više volite umereno ili više pečen tost, zamrznute kriške ili svež, vruć hleb, njegova struktura je u svim opcijama različita, kao i uticaj koji može da ima na zdravlje.
Glikemijski odgovor hleba (brzina kojom se skrob razgrađuje u šećere) varira kada je h leb zamrznut, odmrznut i tostiran u poređenju sa svežim hlebom. To je ono što je otkrilo istraživanje univerizeta "Oxford Brookes" iz 2008, pripisujući to činjenici da se menja sastav molekula skroba, čineći ih otpornijima na probavu, kaže dr. Sangita Tondre. Struktura skroba se razgrađuje procesom zamrzavanja, što otežava razgradnju probavnih enzima u ustima i crevima, kaže dr.
