Prof. dr Stojiljković o pojačivačima ukusa: Koliko nas aditivi varaju
Dnevnik 20.08.2022 | Dnevnik.rs
Danas je postao imperativ da sva čula moraju da uživaju što više i što jače pa čak i kada se to odnosi na hranu. Jelo više nije nešto što će samo nahraniti telo, nego na tanjiru mora biti pravo malo remek delo – koje će prvo da osvoji svojim izgledom, pa mirisom, ukusom, teksturom, a moderni kuvari čak žele da i vaše čulo sluha bude podstaknuto iznoseći pred vas hranu koja još uvek krčka, cvrči…
Da bi se sve to postiglo na scenu stupaju aditivi, pojačivači ukusa – čitavi timovi naučnika u raznim laboratorijama mućkaju glavu kako da nam jela budu još zamamnija, a jedan od retkih koji se tome protivi je profesor dr Staniša Stojiljković. – Nesumnjivo je da su osnovni privlačni parametri hrane ukus i aroma. Jedna veoma bolna tačka naših jela jeste dodatak za poboljšanje ukusa mononatrijum-glutamat, E 621. Restorani ga obilato koriste, zato su nam njihova jela
