Recept za pitu „stara cipela“ koja Italijane asocira na leto

Na pomen „scarpaccije“ Italijani pomisle na leto i tikvice. Pita od tikvica omiljena je u Toskani. Kada se prevede sa italijanskog, ova pita nema baš reprezentativan naziv, ali „stara cipela“ ime ne duguje ukusu, već izgledu. Navodno bi trebalo da bude tanka poput đona istrošene obuće, ali dobrodošle su i deblje varijante testa, u zavisnosti od ukusa. 900 g tikvica 200 g mladog luka 6 g sveže majčine dušice (naseckane) 7 velikih jaja 90 g brašna 30 g belog luka 240