Kako to rade profesionalni kuvari: Četiri načina za zgušnjavanje sosa
N1 Info 11.09.2022 | Autor:index.hr
Jedna od glavnih karakteristika dobrog sosa je glatka viskozna konzistencija koja ne bi smela da bude ni pregusta ni preretka.
Tradicionalno, u kulinarstvu se konzistencija umaka smatra dobro izvedenom kada umak promešamo kašikom i odmah zatim drugom kašičicom nacrtamo crtu preko zadnje strane prethodno umočene kašike. Ako linija ostane vidljiva, umak je dovoljno gust, a ako ne, potrebno ga je dodatno redukovati. Naravno, osim ako se ne školujete za kuvara ili kuvaricu, gustoća vašeg umaka stvar je vaše želje i ukusa. Pretpostavimo da imate osnovna znanja pripreme umaka, ne sledite recept,
