Национални специјалитет Хрватске, далматинска пршута, производи се и у Србији, на Златибору (ФОТО/ВИДЕО)

Мирко Берић је један од власника фирме "Аћим" која се на Златибору бави производњом далматинског пршута, националног специјалитета Хрватске. На Златибор, у Србију дошао је 1991. године из Далмације, а првих 960 комада пршуте произвео је 1996. године.

За производњу пршута на Златибору определио се јер је знао да је та планина сува, са 1.000 метара надморске висине и после Хвара, место са највећим бројем сунчаних дана у години. Пршуту суши на ветру, а сам процес траје годину дана. 

"Ово није роба широке потрошње која се може направити за седам дана и извести. Ми смо тога свесни, тако да се не заносимо тиме. Ми смо доказали да ова роба има пролаз на светском и европском тржишту. Потврда тога је Институт из Кумбара, јер смо у њиховом незваничном оцењивању добили оцену 4,2 за млади пршут, 4,8 за стари пршту, а максималана оцена је 5. То значи да смо били на званичном оцењивању добили бисмо златну медаљу", истакао је Берић.

Берић је рекао да медаље нису битне, већ квалитет робе. Пршуте се суше на ветру, а када се диме, то се чини хладним димом који се не осећа приликом конзумирања производа. Осим свињског бута и крупне морске соли, пршута нема више ничега.

"Процес сушења је минимум годину дана. Али радимо само у зимском периоду јер овде нема клима уређаја. Природна је температура. Тек за годину дана може да сазри пршут тежине око 11 килограма, све преко тога се продужава. Најдуже смо сушили два комада, један пет година, један шест година", објаснио је Берић.

Месо се набавља из Војводине, јер је правило да од момента клања до сољења не сме да прође више од 40 сати. Берић каже да осам ствари утиче на квалитет пршута:

"Храна, врста свиње, старост свиње, клање, одабир свиње, расхлађивање и сољење. Ако у једном од ових случајева промашите немате производ", додао је.

У периоду пре короне ово домаћинство је примало и до 1.000 гостију годишње из Америке, Енглеске, Русије, Данске, из Кине...а доста је и домаћих туриста. Берић се нада да ће његови наследници повећавати производњу на више од пет хиљада комада годишње, али да квалитет мора бити увек изнад квантитета.

Прилог Кинеске медијске групе (ЦМГ)

(Бета, 26.09.2022)