Šta sve treba da znate o marinadama?
N1 Info 29.04.2023 | Autor index.hr
Najednostavnije rečeno, marinada je tečnost u kojoj, pre termičke obrade, meso držimo izvesno vreme da bi omekšalo i upilo ukuse koje želimo da ima.
O ovom postupku često se ispredaju mitovi. Šta je zapravo prava marinada i koje sastojke treba da sadrži? Meso je proteinski sunđer zasićen tečnostima i u njemu nema mnogo mesta za dodatne tečnosti. Zamislite da sunđerom brišete prolivenu tečnost – kad se on natopi do maksimuma, jednostavno u sebe više ništa ne prima i moramo da ga iscedimo. Marinade uključuju niz sastojaka kao što su so, ulje i začini. Molekuli svakog sastojka su različite veličine. Neki sastojci
