Винска карта петра САМАРЏИЈЕ: Енолошка апотека

Под тим се подразумевало да убрано грожђе, што брже, по могућности не дуже од пола сата буде у подруму, подвргнуто процесима муљања, пресовања и сумпорисања. То је био једини начин да се спречи развијање штетне микрофлоре и нежељене оксидације шире. Примењујући то правило на садашњим високим тепературама добило би се вино најнижег квалитета, без обзира од које винске сорте потиче. За квалитет вина од великог је значаја температура на којој се одвија