Kako najbolje ukloniti gorčinu iz patlidžana?

Patlidžan ponekad može imati veoma gorak ukus. Korišćenje takvog ploda može da upropasti celo jelo, pa je preporučljivo ukloniti gorčinu pre nego što počnete sa kuvanjem. Što je patlidžan zreliji i veći, veći je rizik od gorčine. Takvi plodovi obično sadrže više semenki, koje mogu biti izuzetno gorke. S druge strane, mlađi i manji plodovi su mnogo slađi. Patlidžan takođe može biti gorak zbog prisustva solanina i drugih alkaloida koje proizvodi da bi se zaštitio