Пекари ово додају у тесто, остаје свеже данима: Један састојак га омекша, а други покупи сву влагу

На један килограм брашна препоручује се додавање једне пуне кашике скроба и једне равне кашичице гриза. Кукурузни скроб има способност да учини тесто лакшим, прозрачнијим и мекшим, па пецива, хлеб или погаче добијају деликатну, готово пуфнасту структуру. С друге стране, гриз упија вишак влаге из теста, чиме се спречава да кора брзо омекша, а затим очврсне, што продужава свежину и пријатну текстуру печеног производа. Ова комбинација посебно је корисна код пецива