Zašto crni luk može jelo da zasladi ili zagorča? Kako sečete luk, takav će biti ukus, od noža zavisi
Dnevnik pre 15 sati
Da li ste se ikada zapitali zašto isto jelo ponekad ima blag i slatkast ukus, a drugi put prodornu ljutinu koja dominira tanjirom?
Odgovor se često ne krije u količini luka, već u načinu na koji ste ga isekli. Sečenje luka je zapravo hemijski proces koji određuje jačinu arome i krajnji ishod vašeg kulinarskog truda. Razumevanje pravca u kojem sečete luk može biti razlika između prosečnog i vrhunskog obroka. Šta se dešava kada sečete luk? Kada nožem prođete kroz luk, vi zapravo razbijate njegove ćelije. Taj proces oslobađa enzime koji se mešaju sa aminokiselinama, stvarajući jedinjenja sumpora
