Sladoled od kestena, žalfije i vina: nova era italijanskog đelata
Bloomberg Adria pre 1 dan | Joel Hart/Bloomberg
Svakog dana u šest ujutru, Alessandro Cesari počinje da pravi male količine sladoleda u Sabléu, svojoj maloj radnji pod arkadama u ulici Via dei Mille u Bolonji.
Tokom toplog prolećnog dana može se videti kako prelazi od pulta do mašine za sladoled, mešajući sastojke poput gljive smrčak i sakea u bazu za sladoled (ital. gelato), pre nego što smešu sipa u 60 godina staru mašinu boje trešnje. Iako se uz italijanski sladoled vezuje tradicionalni šarm, većina poslastičarnica u svoje ukuse dodaje industrijski prerađene sastojke. Sablé je izuzetak. Ovde nema zgušnjivača, emulgatora, glukoze niti drugih proizvoda koji se često
