Šta pena na pivu otkriva o načinu na koji je proizvedeno
Danas pre 7 sati | Danas online
Ako ste ikada sipali pivo i gledali kako se na vrhu formira gusta, bela pena, znajte da ta „kruna” nije samo estetski detalj.
Ona zapravo može da otkrije mnogo o samom pivu – od sastojaka do procesa fermentacije. Pena na pivu nastaje od mehurića ugljen-dioksida koji se podižu ka površini. Međutim, za razliku od većine drugih gaziranih pića, mehurići u pivu nisu „goli”. Svaki od njih obavijen je tankim slojem proteina koji dolaze iz sladnih žitarica korišćenih u procesu proizvodnje. Taj proteinski omotač stabilizuje mehuriće i čini da pena traje duže, piše Science Focus. Naučnici su
