Zašto voće potamni kad ga isečemo: Evo kako da mu vratite svež izgled, ali i ukus
Blic pre 1 dan
Voće poput jabuke, kruške ili avokada posle sečenja brzo potamni, ali to nije znak kvarenja, već prirodna promena boje.
Proces tamnjenja izaziva enzim polifenol oksidaza koji reaguje sa kiseonikom iz vazduha. Ponekad isečete jabuku, krušku ili avokado, a već posle nekoliko minuta primetite da je površina postala braon. To nije razlog za brigu niti znači da se voće pokvarilo. U većini slučajeva reč je samo o promeni boje i delimično ukusa i teksture. Prema preglednom naučnom radu objavljenom u časopisu Molecules, uzrok je enzimska hemijska reakcija koja počinje kada se voće iseče,
