Kad kuhinja postane laboratorija: Molekularna gastronomija i jelovnici iz budućnosti

Tako se na jelovniku na Novom Zelandu mogu naći cicvara sa karpaćom od jezika i duvan-čvarcima, kačamak i potaž od dunja, krušaka i bundeve sa metil-celulozom, piše magazin Biznis i finansije. Piše: Bojana Petrović Molekularna gastronomija nije više samo eksperiment, ona je uveliko zastupljena u svetu i nije zaobišla ni našu zemlju. Iza takvog kulinarskog umeća stoji znanje iz hemije, fizike, mikrobiologije i tehnologije hrane, a prostor u kojem se hrana priprema,