Kad kuhinja postane laboratorija: Molekularna gastronomija i jelovnici iz budućnosti
N1 Info pre 23 dana | Biznis i finansije
Molekularna gastronomija je sve prisutnija i u domaćim restoranima, a ova kuhinja iz budućnosti nekim kuvarima iz Srbije poslužila je da svetu predstave našu prošlost sa dvora Nemanjića.
Tako se na jelovniku na Novom Zelandu mogu naći cicvara sa karpaćom od jezika i duvan-čvarcima, kačamak i potaž od dunja, krušaka i bundeve sa metil-celulozom, piše magazin Biznis i finansije. Piše: Bojana Petrović Molekularna gastronomija nije više samo eksperiment, ona je uveliko zastupljena u svetu i nije zaobišla ni našu zemlju. Iza takvog kulinarskog umeća stoji znanje iz hemije, fizike, mikrobiologije i tehnologije hrane, a prostor u kojem se hrana priprema,
