Vrhunski kuvar savetuje: Kako da iskoristite višak hrane

Ravnotežu između broja pripremljenih i pojedenih obroka gotovo je nemoguće napraviti. Zaposlenima u restoranu situaciju dodatno otežava činjenica da se želje gostiju ne mogu predvideti i dok se sa jedne strane mora udovoljiti svakoj od njih, treba voditi računa i da viškova hrane bude što manje. Kako bi izbegli troškove bacanja namirnica i obroka, a da pri tom zadrže poverenje gostiju da će u kratkom roku na tanjiru dobiti bilo koje od stotinu