Treba li oprati pirinač pre kuvanja – šta kaže nauka
RTS 25.06.2023
Pirinač je osnovna hrana za milijarde ljudi u Aziji i Africi. Takođe je univerzalni sastojak za mnoga nacionalna jela iz celog sveta. Uprkos univerzalnoj privlačnosti, pitanje koje se postavlja u svakoj kuhinji, bilo da je profesionalna ili domaća, jeste da li treba da operete (ili isperete) pirinač pre kuvanja.
Šta kažu profesionalni kuvari Kulinarski stručnjaci tvrde da se pranjem pirinča pre kuvanja smanjuje količina skroba iz zrna. Ovo dokazuje mutna voda u kojoj smo oprali pirinač, a studije su pokazale da je u pitanju slobodni skrob (amiloza) na površini zrna pirinča nastao postupkom mlevenja. U kulinarskim krugovima pranje se preporučuje ukoliko se priprema jelo u kome zrna treba da budu rastresita. Ipak, za neka jela, kao što su rižoto, paelja i puding od pirinča
