Нетфликсов саветник у серији „Отрован: Прљава истина о вашој храни“ поручује нам шта да не једемо

Бил Марлер је адвокат за безбедност хране који се последњих тридесет година бори за жртве оболеле од ешерихије коли, салмонеле, листерије и других болести које потичу из хране.

Он се појављује често у новом Нетфликсовом документарцу Отрован: Прљава истина о вашој храни, која је започела живот као књига о његовом првом великом случају.

Он је за ББЦ навео коју храну треба избегавати ако желите да избегнете да се разболите.

Живот је био пред Стефани Ингберг - седамнестеогодишњом Американком из Сент Луиса која је за пролећни распуст стигла са родитељима у одмаралиште у Доминиканској Републици.

Мучио ју је стомак пре лета, али није се много обазирала и чак се осећала боље по доласку.

Међутим, током читаве ноћи јој је било све горе и завршила је у болници.

Наредног јутра није препознала мајку, отказали су јој бубрези, отекао јој је мозак и добила је епилептичне нападе.

Њени родитељи су уговорили хитно медицинско пребацивање назад у САД, где је потврђено да је претрпела тешку бактеријску инфекцију ешерихијом коли.

Њено стање се током ноћи погоршало, пала је у кому и позван је свештеник да јој прочита опроштајну молитву.

• Како цревна флора контролише наш мозак
• Може ли спремање хране бити опасно по здравље
• Тајна дугог и здравог живота лежи у мањим порцијама
• Шта садржи храна у Србији

Стефани је једна од кључних саговорника у Нетфликсовом документарцу Отрован: Прљава истина о вашој храни, који се бави тиме како пропусти у хигијени нашег ланца исхране могу истински да доведу до катастрофалних последица по потрошаче.

Док је свештеник почињао да изговара молитву, Стефанине очи су се отвориле.

Она је преживела, али има доживотне последице од сусрета се ешерихијом коли.

„Морам да узимам лекове сваки дан да бих покушала да појачам филтере у својим бубрезима&qуот;, каже она у документарцу.

„Постоји могућност да ће морати да ми пресаде бубрег. Можда ћу морати да будем на дијализи до краја живота. Никада не желите тако нешто да чујете.

„Појела сам салату и сада имам дугорочне здравствене последице од тога.&qуот;

Стефани је једна од 600 милиона људи колико Светска здравствена организација (СЗО) процењује да се разболи сваке године од контаминиране хране.

Срећом, она није била једна од 420.000 који и умру.

Обраћање пажње на то шта једете може да вам спасе живот - тако да ево шта Бил Марлер предлаже да избегавате да бисте остали здрави.

• Тајне ваше пљувачке
• Бројање калорија: Да ли је опасно
• Да ли је довољно да једете поврће да бисте смањили ризик од болести срца

Непастеризовано млеко и упаковани сокови

Марлерова професионална искуства навела су га да се одрекне сирових или непастеризованих млечних производа и непастеризованих сокова.

Ризик је овде од исте бактерије ешерихије коли од које се толико разболела Стефани.

„Ниједна препостављена предност непастеризованог млека просто није вредна тог ризика. Људи су заборавили на болести које су постојале у Деветнаестом веку&qуот;, каже Бил Марлер, адвокат и стручњак за безбедност хране.

Сирове клице

А Марлер не једе ни сирове клице као што су алфалфа, зелени пасуљ, детелина или клице пасуља.

Оне се везују за неке од највећих светских епидемија болести насталих из хране.

Епидемија из 2011. године у Немачкој повезана са семеном пискавице довела је до тога да 900 људи доживи отказивање бубрега, а више од 50 њих умре.

„Семење се контаминира док расте напољу. Кад га унесете и ставите у лепу чисту воду да проклија, то је савршен медијум за ширење бактерија&qуот;, каже Марлер.

„Не знам никога из области безбедности хране ко једе сирове клице.&qуот;

• Пет намирница које изазивају болест или чак смрт
• Замрзнуте, свеже или конзервиране намирнице: Које су најхранљивије
• Шта се дешава вашем мозгу кад из исхране избаците шећер
• Може да вам скрати живот и нашкоди здрављу: Шта је ултра-прерађена храна

Недовољно печено месо

Што се тиче млевеног или ситно сецканог меса, свака бактерија која се налазила на површини меса помеша се са њеном унутрашњошћу.

Због тога је важно да се хамбургери добро испеку.

И не треба вам много бактерија да бисте озбиљно разболели.

„Да вас убије довољно је око 50 бактерија ешерихије коли; 100.000 стаје на главу чиоде. То није нешто што можете да видите, окусите или намиришете. Једини безбедан начин је да добро испечете хамбургер.&qуот;

Он препоручује да инсистирате да се ваш бургер испече на унутрашњој температури од 69 степени Целзијуса како би се елиминисали било какви патогени.

Кад су у питању одресци, они су обично мање опасни јер се спољне бактерије убију током процеса печења.

• Да ли начин исхране племена Хаџа може да послужи као лекција за свакога
• „За мене су они као кокице&qуот;: Да ли скакавци могу да замене говедину
• Медузе као глобални проблем: Можда је решење да их једемо

Унапред опрано и унапред скувано воће и поврће

„Кад једете хамбургер, најопаснији део није сам бургер. То су лук, зелена салата и парадајз&qуот;, каже Мансур Самадпур, саветник за безбедност хране у ТВ серији Отрован.

Године 2006. дошло је до масовне епидемије ешерихије коли повезане са спанаћем - у САД се разболело више од 200 људи а петоро их је умрло.

Марлер је заступао већину жртава.

Бактеријска контаминација на крају је била повезана са фармом спанаћа у Калифорнији која је имала животињску интрузију и фекалије су контаминирале спанаћ ешерихијом коли.

Кад је био исечен и послат у погон у ком се трипут пере, та бактерија била је раширена међу производима и послата у све делове земље, отровавши многе људе.

„Да ли је погодност што је неко опрао вашу зелену салату уместо вас вредна ризика да дође у додир са више људи ? Ако дође у додир са више људи и буде контаминирана, она се шири прилично брзо&qуот;, каже Марлер.

Сирова и недовољно кувана јаја

Опасност у јајима потиче од инфекције салмонелом, честе бактерије која изазива дијареју, температуру, повраћање и стомачне грчеве.

Веома млади и веома стари људи могу озбиљно да се разболе или чак умру.

Било је много катастрофалних догађаја са јајима у скорашњој историји: године 1988. бојазан од салмонеле навела је британску владу да нареди покољ више од два милиона пилића.

Године 2010, слична претња довела је до повлачења више од 500 милиона јаја у САД.

Марлер каже да су јаја данас безбеднија него што су била раније, али позива на опрез и верује да салмонела и даље представља неприхватљиви ризик за потрошаче сирових и недовољно куваних јаја.

„Свако 10.000. јаје има салмонелу у љусци. Кокошке могу да имају салмонелу у јајницима - она уђе у јаје и ви не можете да урадите ништа друго сем да га добро скувате.&qуот;

• Истина и заблуде о јајима
• Колико јаја смемо да поједемо

Сирове остриге и друге сирове шкољке

Ризик од острига и других сирових шкољи је да се они хране састојцима који филтрирају у води.

То значи да ако у води постоји бактеријска или вирусна инфекција, она ће веома лако ући у ланац исхране.

А Марлер сматра да проблем додатно погоршава глобално загревање.

„Са загревањем океана долази и до пораста контаминација повезаних са остригама: хепатирис, норовирус, итд.

„Ја сам из Сијетла и неке од најбољих острига на свету долазе са пацифичког северозапада, али очигледно постоје проблеми са квалитетом наше воде и температуром.

„То је нови фактор ризика о којем морате да да водите рачуна кад наручујете сирове остриге&qуот;, каже он.

Упаковани сендвичи

„Морате пажљиво да проверавате датуме на сендвичима и по могућству једете храну коју припремате сами или која се припрема пред вама&qуот;, саветује Марлер.

Он упозорава да је старост сендвича велики фактор ризика, који би могао да доведе до изложености листерији - веома незгодној бактерији.

Он каже да је она велики убица и у САД и свуда у свету, а скоро сваке ко је унесе у себе завршиће у болници.

„Листерија расте веома добро на фрижидерским температурама, тако да ако вам неко направи сендвич и ви га поједете скоро одмах, ризик од листериозе је низак.

„Ако га направе и похране у фрижидер на недељу дана пре него што га поједете, то ће дати листерији прилику да се довољно прошири да се разболите&qуот;, каже он.

• Постоји ли прави начин како се једе суши
• Шта је „суши терор&qуот; у Јапану
• Нато - слузава суперхрана која је поделила Јапан

Али суши је обично у реду

Али једна врста хране поводом које су људи редовно скептични - суши - изазива врло мало страхова код Марлера, мада он признаје да морате да будете опрезни где да купујете.

„Често ћу пре отићи у добар суши ресторан него у ресторан са одресцима. Ризик од контаминације од рибе напросто није велик&qуот;, каже он.

„Не купујем суши у продавници или на бензинској пумпи. Добар суши ресторан је прилично безбедан јер рибе представљају мали ризик кад је у питању бактеријска инфекција.

„То је профил ризика са којима сам прилично опуштен&qуот;, каже он.

Погледајте видео:

Пратите нас на Фејсбуку,Твитеру и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

(ББЦ Невс, 08.22.2023)