Koja je uloga kvasca u fermentaciji?
Nedeljnik 27.05.2025
Kvasac je poznat i voljen od strane ljudi još od davnina i već vekovima ima važnu ulogu u pekarstvu, proizvodnji vina i piva… Međutim, kvasac je prisutan i u mnogim drugim ukusnim namirnicama, zahvaljujući procesu fermentacije.
Kvasac ne utiče samo na fermentaciju – on stvara pravu čaroliju! Kvasac – agent fermentacije Fermentacija je prirodan biohemijski proces koji sprovode enzimi mikroorganizama, a pri kome dolazi do transformacije sirovih namirnica. Uglavnom se odvija u anaerobnim uslovima, tj. bez prisustva kiseonika. Aktiviraju je bakterije ili gljivice, poput plesni, kao i kvasac, što je slučaj kod testa koje narasta zahvaljujući oslobađanju gasova. U testu bez kiseonika, kvasac
