Zašto šećer ne može da se pokvari?
N1 Info 29.03.2016 | National Geographic Srbija
Ako stavite činiju sa svežim paradajzom i činiju šećera da stoje nedelju dana, na paradajzu će se pojaviti crne tačke, dok će šećer izgledati skoro isto, samo će biti malo tvrđi. Zbog čega je to tako?
Mikroorganizmi vole šećer, ali im je potrebna određena količina vode kako bi se razvili i živeli. Ova količina slobodne vode koja se nalazi u namirnicama naziva se aktivna voda, čija se aktivnost meri na skali od 0 do 1.0. Da bi se bakterije razvile potrebno im je 0,91 aktivne vode, a za buđ ta količina iznosi 0,8, dok je za gljivice (kvasca) potrebno 0,6. Količina aktivne vode u svežim namirnicama iznosi 0,99, dok je u kristalnoj
