Dimljenje i sušenje mesa i prerađevina
Večernje novosti 14.11.2016
Reč stručnjaka - Jovana Tomić, dipl.inž.master poljoprivrede Desing d.o.o: Meso se može dimiti hladnim ili toplim dimom
NAKON pravilnog usoljavanja, meso se u domaćinstvima uobičajeno suši, odnosno izlaže dimu. Dimljenjem se mesu oduzima vlažnost, koja ubrzava razvoj bakterija, a meso na taj način dobija i prijatan ukus. Meso se može dimiti hladnim ili toplim dimom. Hladno dimljenje je na temperaturi oko 15 stepeni. Topliji dim isušuje meso i ono spolja postaje suvo i i tvrdo, čime se sprečava dalji prodor dima u unutrašnjost, a samim tim i sušenje i
