Mitovi o hrani
RTS 19.02.2017
Zbog čega sečenje crnog luka izaziva suze? Koliko je spanać zaista bogat gvožđem i da li je štetno podgrevati jela sa krompirom? Zašto u kolače dodajemo koru limuna, a u testa kiselu vodu? U želji da bolje razumemo vrednost namirnica koje koristimo, otkrivamo njihov biohemijski potencijal i pojašnjavamo neke od poznatih kulinarskih trikova.
S namerom da razotkrijemo neke od mitova o namirnicama i razumemo njihov biohemijski potencijal, razgovarali smo sa Jelenom Smiljković Nikolić, koja kao inženjer prehrambene tehnologije na zanimljiv način edukuje ljude o sastavu namirnica i pravilnom pripremanju hrane. Na svom blogu Lisazoid već godinama objavljuje interesantne autorske eksperimente i mikrostudije, a nama je pomogla da fenomene ishrane sagledamo iz „stručnog ugla". U mnoštvu
