Pojedini proizvođači zelene masline boje u crno

Boja masline nema nikakve veze s tim koje je vrste. Zelene masline su ubrane nezrele i menjaju boju sazrevajući, od crvenkasto smeđe do crne. Nezrele zelene masline su čvrste i umerenog ukusa, dok su crne opore. Ali zrele ili nezrele, odmah ubrane masline izuzetno su gorke. Kako bi postale ukusne, moraju prvo mesecima da stoje u salamuri. Neki proizvođači, međutim, nastoje da premoste dug proces sazrevanja i zelene masline boje veštačkim bojama,