Ljuta papričica: Duh nigerijske kuhinje

Ona se ne odnosi tek na jedan sastojak, već na čitav raspon namirnica i začina u nigerijskoj kuhinji: blago peckanje i dim selim papričica, ljute mbongo papričice, odmerena vrelina habanera. Mi ne kažemo da je jelo začinjeno, već da ima papričicu. Ona ne bi trebalo da bude dominantna, već da stimuliše jelo preplitanjem ukusa i da vam oživi usta. Nigerijska kuhinja izaziva čula na način na koji to pica sa sirom, supa od pilećih nudli i krompir pire jednostavno