Зашто нема лесковачког ајвара на тржишту
РТС 04.10.2019
Лесковачки ајвар је све траженији специјалитет. Његова рецептура и географско порекло су заштићени, производи се у газдинствима у малим количинама и не може да се нађе у тезгама супермаркета. Где завршава и како доћи до правог лесковачког ајвара?
Ајвар за добродошлицу, на столу сваке куће или ресторана у Лесковцу. Љут, нељут, млевен или цепкан, направљен по традиционалном рецепту. Прави га читав Балкан, али овај лесковачки је најчувенији, деликатес. Посебним га чине поднебље, земља, семе, рецепт. Без куртовке лесковачког ајвара нема. „Може, али није добар, ово је квалитетна паприка кад се ољушти остаје дебела без капи воде“, објашњава Јелица Јовановић из Липовице. Кад стигне са њива, важан је сваки
