Pršut ili šunka? Kako odabrati pršut?
WDR 30.03.2021
Ivana Zrilić, Zadar Što se sve smatra hrvatskim pršutom? Dalmatinski, krčki, istarski ili drniški? Koje su razlike između četiri hrvatska pršuta? Kako uopće kupiti dobar pršut u Hrvatskoj ili primjerice u Njemačkoj? Na što obratiti pozornost kada se čita deklaracija?
Ante Madir je izvršni direktor klastera hrvatskog pršuta, po struci doktor veterinarske medicine, koji se cijeli život bavi tehnologijom proizvodnje pršuta. Oni koji misle da je hrvatski pršut - pršut, griješe. Jer itekako postoje razlike između istarskog, dalmatinskog, krčkog i drniškog. „Tri razlike su, u odnosu na dalmatinski, drniški ili krčki, znači način obrade, ova tri se skida zdjelična kost, ostaje koža. Kod istarskog se to ne skida, ostaje zdjelična kost
