Od nomada do Bele kuće – zašto je receptura pirotskog kačkavalja tako važna
RTS 12.11.2021
Pirotski kačkavalj je autohtoni proizvod sa zaštićenim geografskim poreklom. Pravi se više od dvesta godina, doneli su ga nomadi crnovunci koji su iz Grčke došli i naselili Staru planinu. Originalnu recepturu za pripremu ovog sira čuva Mlekarska škola u Pirotu.
Receptura nije tajna, ali da bi se napravio dobar kačkavalj treba mnogo zanatske umešnosti i iskustva. Tom zanatu uče se učenici Mlekarske škole u Pirotu, koja čuva tradiciju proizvodnje ovog sira. Ova škola, kroz obučavanje učenika, koji sa nastavnicima proizvode sir, i plasiraju ga na tržište. Trenutno se došlo do količine od 5.000 litara mleka dnevno koje se obradi. Dobije se 300 do 400 kilograma pirotskog kačkavalja. „Mlekarska škola čiji je primarni zadatak
