Од номада до Беле куће – зашто је рецептура пиротског качкаваља тако важна
РТС 12.11.2021
Пиротски качкаваљ је аутохтони производ са заштићеним географским пореклом. Прави се више од двеста година, донели су га номади црновунци који су из Грчке дошли и населили Стару планину. Оригиналну рецептуру за припрему овог сира чува Млекарска школа у Пироту.
Рецептура није тајна, али да би се направио добар качкаваљ треба много занатске умешности и искуства. Том занату уче се ученици Млекарске школе у Пироту, која чува традицију производње овог сира. Ова школа, кроз обучавање ученика, који са наставницима производе сир, и пласирају га на тржиште. Тренутно се дошло до количине од 5.000 литара млека дневно које се обради. Добије се 300 до 400 килограма пиротског качкаваља. „Млекарска школа чији је примарни задатак
