Jednostavan trik s kojim će i najtvrđi komad mesa postati mekan kao duša
Noizz 17.11.2021
Ukolo želite da tvrd komad mesa ili povrća transformišete u ukusan i mekan zalogaj koji se topi u ustima rešenje je u adekvatnoj termičkoj obradi - spremajte ih na niskoj temperaturi duže vremena i to u nekoj aromatičnoj tekućini.
Ova metoda je idealna za tvrđe, jeftinije komade mesa s puno vezivnog tkiva kod kog se kolagen tokom produžene termičke obrade na nižim temperaturama razgradi u želatinu. Juneća rebra, svinjski vrat ili plećka, jagnjeća kolenica i lopatica samo su neki od dobrih primera za takve komade mesa. Na isti način se možete omekšati i dodati nova dimenzija ukusa i "tvrđem" povrću poput kupusa, karfiola, šargarepa ili artičoka no treba imati na umu da zahtevaju kraću
