Jedenje starog hleba zdravije je nego što mislite
Radio 021 26.04.2022 | Index.hr
Bilo da više volite umereno ili više pečen tost, zamrznute vekne ili sveže ispečene, struktura hleba je u svim opcijama različita, kao i uticaj koji može imati na zdravlje.
Zamrznuti hleb Glikemijski odgovor hleba (brzina kojom se skrob razgrađuje u šećere) varira kada je hleb zamrznut, odmrznut i tostiran u poređenju sa svežim. To je ono što je otkrila studija Oksford Bruks univerziteta 2008, objavljena u European Journal of Clinical Nutrition, pripisujući to činjenici da se menja sastav molekula skroba, čineći ih otpornijim na varenje, kaže dr Sangita Tondr. Struktura skroba se razgrađuje procesom zamrzavanja, što otežava razgradnju
