Храна: „Сама сам правила биљна млека код куће - било је скупље него у продавници, али сам уживала"

Често имам обичај да кажем да сам пила биљно млеко пре него што је било кул.

Читав живот сам алергична на млечне производе, али је некада било прилично тешко пронаћи алтернативе без млека - једина опција коју сам имала за пахуљице за доручак била је посебна врста сојиног млека - густа и слаткаста сива течност.

Није ми сметала јер нисам знала за боље.

Али како су се само времена променила!

Избор биљних млека данас је застрашујуће велик.

Са њиховом популарношћу стигле су и контроверзе, у које спада и забрана широм ЕУ да се тим производима дају имена налик млечним.

Ова популарност делимично је мотивисана све већом преференцијом потрошача према одрживијем избору хране и пића.

„Она су привлачна људима које брину климатске промене и желе да смање карбонски отисак исхране&qуот;, каже Авива Музикус, ванредна професорка нутриције на харвардској Школи јавног здравља Т.Х. Чен.

Производња једне чаше млека ствара скоро три пута онолико емисија гасова ефекта стаклене баше као било које биљно млеко и користи девет пута више земљишта, открила је једна студија из 2018. године.

• Које веганско млеко је најбоље за планету
• Протеини у праху: Да ли су лоши по здравље
• Како и зашто свет остаје без хране

Упркос њиховој експлозији популарности, она остају значајно скупља у продаји у поређењу са крављим млеком.

Кафетерије и даље наплаћују више за капућино без крављег млека, а у америчким супермаркетима биљна млека коштају у просеку 7,27 долара по галону, док је галон крављег млека 4,21 долар - ово је делимично зато што фарме за производњу млечних производа имају изузетно ефикасан ланац снабдевања јер су присутне толико дуго.

И само зато што не потичу од краве не значи да биљна млека имају мали утицај на животну средину.

„Не доносе сва биљна млека исте предности по здравље и животну средину&qуот;, каже Музикус, која је спровела истраживање биљне исхране.

Бадемово млеко, које је омиљено алтернативна опција у САД, има посебно лошу репутацију.

Калифорнија производи 80 одсто светских бадема а један једини бадем узгојен у овој савезној држави користи 4,6 литра воде.

Начин на који се бадеми традиционално узгајају такође је лош за пчеле.

Има проблема и кад су у питању пиринчано и кокосово млеко.

Пиринач је биљка која прождире воду, а може и да буде етичких проблема у ланцу снабдевања кокосом.

И зато се враћамо овасу, конопљи и соји, које су све опције много боље по животну средину.

Али наши избори у исхрани делимично су мотивисани и ценом, а ако биљна млека коштају више због процеса обраде и паковања, да ли би онда тај проблем могао бити решен ако га направимо ми сами?

Задала сам себи овај изазов одрживости и изненадила се да сам, чак и кад се испоставило да је прављење млека код куће скупље него куповати га у продавници, уживала у томе - и било је невероватно лако.

Волим да имам контролу над пореклом властите хране и оним што иде у њу - и ово је деловало као корак ближе томе.

Џокер: конопља

Одлучила сам да експериментишем са симболом хипи заједнице: конопљом.

Захтевало је мало више напора да се дође до ње - морала сам да одем до великог супермаркета уместо до локалне продавнице - тако да кад је у питању погодност, конопља вам није велики пријатељ.

За мене је млеко од конопље увек било воденасто са необичним заосталим укусом тако да ме је занимало да видим да ли могу да постигнем бољи укус ако га будем направила код куће.

Одговор је био: и не баш.

Следећи пут ћу покушати да додам мало екстракта ваниле и пар урми да бих избалансирала његов земљани орашасти укус.

Али било је веома лако направити га - за разлику од већине орашастих плодова, није било потребно никакво цеђење.

Убацила сам семење, воду и со у блендер и промешала један минут.

Трошак?

950 милилитара млека од конопље коштало ме је око шест долара.

Да бисте направили ову количину млека од конопље, треба вам 113 грама ољуштеног семења конопље, које кошта 4,50 долара.

Дакле, у овом случају, обично испадне јефтиније кад га правите сами - нарочито ако купите семење на велико.

Најукусније: бадемово

Нисам отишла и купила бадеме - коштају око 12 долара по паковању од 280 грама - јер сам сматрала да је искористити оно што сам већ имала код куће у правом духу одрживости.

Били су печени, што је додало екстра је не саис qуои (не знам тачно шта).

Морала сам да оставим бадеме потопљене у води најмање шест сати, тако да су завршили у фрижидеру преко ноћи.

Наредног дана сам изблендирала потопљене бадеме и воду неколико минута.

А онда сам морала да их исцедим.

Рецепт је тражио врећу за орахе, коју немам, па сам се задовољила кухињском крпом.

Исцедила сам мешавину кроз папирни убрус и направила хаос.

Следећег пута ћу инвестирати пар долара у врећу.

Од бадема је настало мало мање од 700 милилитара млека.

Јефтино бадемово млеко кошта око четири долара за 950 милилитара, луксузније је седам долара за 829 милилитара, тако да изричито није јефтиније кад правите властито.

Мада је много укусније од млека које купујем у продавници - богатије је и нема необични заостали укус који за мене има већина бадемових млека.

• Зашто се у Србији баца толико хране и како се то може решити
• Месо или поврће? Откријте како ваш избор утиче на климу
• Шта садржи храна у Србији

Поуздан избор: овсено

Овом сам се највише радовала зато што моје домаћинство троши овсено млеко у хектолитрима.

И не свиђа ми се што у својим рецептима већина овсених млека користи ксантан гуму или уље - сама помисао на сипање уља преко мојих пахуљица ми је одбојна - да би млеко добила кремасту текстуру.

Урадила сам много истраживања за ово зато што сам слушала хорор приче о љигавој слузи.

Овас је осетљив.

Морају да се користе ваљане овсене пахуљице - не сме да буде онај брзо скувани или грубо самлевени.

А кључно за савршену текстуру је ледено хладна вода - од топлоте овас постане брашнаст и гумаст.

Нема потапања и заправо не би требало да цедите овас као што то радите са бадемом -тако постан љигав и громуљичаст.

И не претерујте са блендирањем!

Свега 30 секунди је сасвим довољно.

Није ми требала врећа за орахе, користила сам сито и било је савршено прикладно.

Органски овас који купујем кошта 11 долара за 450 грама.

Овај рецепт тражио је 113 грама оваса од ког је настало скоро 710 милилитара млека (изгуби се мало у процесу цеђења).

Овсено млеко које ја купујем кошта шест долара за 1.8 литара, тако да ме је коштало 8,25 долара да направим исту количину.

Није било јефтиније кад сам га направила сама, али уживала сам у коришћењу органског оваса и контролисању онога што иде у млеко.

Толико ми се допао резултат да сам направила и други контингент, овај пут са урмама - а онда још један са још мало додате соли.

Моја омиљена била је последња слатко-слана комбинација са урмама и сољу.

Имам амбициозне планове да се разгранам на чоколадно или ваниласто овсено млеко.

Признајем да је то био забаван експеримент и уживала сам док сам скрајала укус уз прстохват соли или мало урми ту и тамо.

Обожавам да кувам и иако је деловало као експеримент, није ми представљало превелик напор.

Такође је лепо знати да ако купујем веће количине, штедим на паковању и дефинитивно сам отворена за експериментисање са другим „млекима&qуот;.

Можда ћу испробати грашак следећи пут - мада сам чула да се млеко од грашка осећа прилично на траву.

Али не могу да се замислим како трчкарам ујутро и беспрекорно прецизно мерим и блендирам зато што сам заборавила да направим млеко вече пре тога.

Керолин Димитри, економисткиња прехрамбених система на Њујоршком универзитету се слаже с тим.

„Мислим да је лако правити биљна млека код куће&qуот;, каже она.

„Лоша страна је што треба вам времена да направите млеко код куће, тако да бисте морали да урачунате утрошак времена поред трошкова у новцу за саме састојке. Генерално гледано, људи јако цене погодност и зато не могу да замислим просечну особу да буде спремна да редовно прави биљно млеко.&qуот;

Најубедљивији разлог за прављење биљног млека код куће, додаје Димитри, јесте оно што је и мене највише привукло - кућно прављење млека не садржи адитиве као што су гуме и згушњивачи.

Као и увек, све се своди на то да ли је већа уштеда на времену правити властито или само убацити картон овсеног млека у колица у супермаркету.

Али је зато савршен избор за лењи недељни доручак.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

(ББЦ Невс, 04.11.2024)